La tyramine est présente dans les aliments tels que les viandes, le poulet, le poisson, les fromages et les fruits, et se trouve en plus grande quantité dans les aliments fermentés et vieillis.
Les principaux aliments riches en tyramine sont:
- Boissons: bière, vin rouge, sherry et vermouth;
- Pains: à base d'extraits de levure ou de fromages et viandes vieillis, et de pains faits maison ou riches en levure;
- Fromages affinés et fondus: cheddar, fromage bleu, pâtes de fromage, suisse, gouda, gorgonzola, parmesan, romain, feta et brie;
- Fruits: peau de banane, fruits secs et fruits très mûrs;
- Légumes: haricots verts, fèves, chou fermenté, lentilles, choucroute;
- Viande: viande vieillie, viande séchée ou salée, poisson séché, salée ou en sauce au cornichon, foie, extraits de viande, salami, bacon, peperoni, jambon, fumé;
- Autres: levure de bière, bouillons de levure, sauces industrielles, craquelins au fromage, pâtes de levure, sauce soja, extraits de levure.
La tyramine est un dérivé de l'acide aminé tyrosine, et participe à la production de catécholamines, neurotransmetteurs qui agissent dans le contrôle de la pression artérielle. Des niveaux élevés de tyrosine dans le corps provoquent une augmentation de la pression artérielle, ce qui est particulièrement dangereux pour les personnes souffrant d'hypertension.
Aliments contenant des quantités modérées de tiramide
Les aliments contenant des quantités modérées de tiramide sont:
- Boissons: bouillons, liqueur distillée, vin rouge léger, vin blanc et vin de Porto;
- Pains commerciaux sans levure ou à faible teneur en levure;
- Yaourt et produits laitiers non pasteurisés;
- Fruits: avocat, framboise, prune rouge;
- Légumes: haricots verts chinois, épinards, arachides;
- Viande: œufs de poisson et pâtés de viande.
En plus de ceux-ci, les aliments tels que le café, les thés, les boissons gazeuses à base de cola et les chocolats contiennent également des niveaux modérés de tiramide.
Précautions et contre-indications
Les aliments riches en tiramide ne doivent pas être consommés en excès par les personnes qui utilisent des médicaments inhibiteurs de la MAO, également appelés IMAO ou inhibiteurs de la mono-amino oxydase, car une migraine ou une augmentation de la pression artérielle peuvent survenir.
Ces médicaments sont principalement utilisés pour traiter des problèmes tels que la dépression et l'hypertension artérielle.
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